Prosciutto di San Daniele.

    
     
 

De fabriek van Snaidero keukens staat in Majano, een klein dorpje wat vlak bij San Daniele ligt. San Daniele is een dorpje nog kleiner als Arnemuiden maar wereldberoemd omdat daar de allerbeste Prosciutto ter wereld vandaan komt.

Bij de kooklessen werk ik ook wel eens met Prosciutto, maar het is niet eenvoudig om hier de échte San Daniele prosciutto te kopen (het liefst ga ik er natuurlijk zelf om in San Daniele). Je kunt tegenwoordig trouwens bij een Albert Heijn XL wel Prosciutto kopen, maar dat is Parmaham (Prosciutto di Parma) en dus nog geen San Daniele.

Er zijn verschillende klanten die gevraagd hebben wat dan Prosciutto dan wel niet is, vandaar dat ik dat maar op de site heb gezet.

 
     
  Prosciutto is in feite gedroogde ham van varkens.  
     
 

Prosciutto is varkens ham zoals de Romeinen het al deden klaarmaken. In Nederland kennen we dat als Parmaham. Parmaham komt echter van Parma, in San Daniele doen ze het nét weer even anders.

De échte Prosciutto wordt gemaakt van varkens die "nog echt eikeltjes hebben gegeten in het bos" bij wijze van spreken. Er worden ook eisen gesteld aan de varkens zelf. Elke regio in Italië heeft weer zijn eigen gewoontes met Prosciutto, al zijn er ook een aantal Prosciutto`s van buiten Italië (maar dat is natuurlijk niet de echte). Zowel de Prosciutto van Parma als die van San Danielle komen als "zoet" over. De Toscaanse Prosciutto smaakt echter totaal anders omdat daar bijv. peper, rozemarijn en zelfs knoflook wordt toegevoegd.

 
     
  Prosciutto met Mozarella (kaas gemaakt van buffelmelk).  
     
 

De Prosciutto "Crudo" (gedroogd/rauw) wordt in het kort omschreven als volgt gemaakt:

- Schoonmaken vlees (de huid en het vet wordt verwijderd).

- Inzouten.

- Drogen (per streek is de duur van het drogen verschillend, het varieert tussen de 1 en 2 jaar).

Het mooie van San Daniele Prosciutto is dat het met locaal gewonnen zeezout wordt ingewreven. De hammen worden gedroogd met de zeewind die tussen de Appenijnen en de Alpen doorwaait.

De kunst is om dan van de Prosciutto zo dun mogelijke plakjes te snijden (het liefst natuurlijk nét voor consumptie). Je moet dan wel heel erg oppassen voor je vingers (ik heb ze gelukkig nog allemaal).

  
     
  De Prosciutto wordt gedroogd. Dit duurt al gauw zo`n anderhalf jaar.  
     
 
In San Daniele is er een Consorzio waar de bedrijven die goedgekeurde Prosciutto maken bij zijn aangesloten.
 
     
  De echte San Daniele prosciutto is gebrandmerkt met het keurmerk.  
     
 
De bovenstaande Prosciutto`s zijn klaar, op de foto hieronder ga ik er net eentje aansnijden bij mij in de showroom te Arnemuiden.
  
     
  De San Daniele Prosciutto, klaar om gesneden te worden.  
     
 

Uitereraard hebben ze in San Daniele ook een hotel. Dit hotel heet Al Picaron, je kunt er uiteraard ook genoeg Prosciutto eten. Bij Al Picaron ben ik trouwens al verschillende keren een vloeiend Nederlands sprekende receptioniste tegen gekomen. Ze komt uit België en is getrouwd met een Italiaan.

 
     
  Het dorpje San Danielle del Friuli.  
     
 
Als je in San Daniele del Friuli wilt eten, vraag dan maar niet om vis. Dat deed ik de eerste keer, de kok kwam gelijk de keuken uit om te kijken wie er om gevraagd had. Naar goed Italiaans gebruik eet je namelijk alleen locale gerechten. De export manager van Snaidero excuseerde zich dat ik van een vissersdorp kwam en ook vroeger gevaren had. Vervolgens ging de kok gelijk vragen hoe hij dan zijn vis moest klaarmaken, helaas moest ik hem vertellen dat we in Arnemuiden helaas niet bekend staan om de haute cuisine, dus heb ik het maar aan hem overgelaten...
 
     
 

Voorbeeldrecept met Prosciutto: (voor vier personen en in 20 minuten klaar)

Tagliatelle met spinazie, pijnboompitjes, prosciutto en ricotta
Tagliatelle con spinaci, pinoli, prosciutto crudo e ricotta

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op uw verpakking. Roerbak ondertussen de spinazie gedurende 3 minuten in een ruime hapjespan of wok met olijfolie. Bak daarna de pijnboompitjes ongeveer een minuut mee.

Verwarm alvast de (grote) borden.

Vervolgens de pesto en de tagliatelle door de spinazie en pijnboompitjes mengen en even goed warm laten worden.

Schep de pasta op de borden en leg er een opgerold plakje prosciutto ham op. Schep er vervolgens een lepel ricotta op.

Strooi tenslotte wat zeezout en versgemalen peper over de pasta. Eventueel kun je nog een beetje olijfolie toevoegen.

Benodigd:

4 plakjes Prosciutto

400 gram Tagliatelle

3 eetlepers olijfolie classico

1 zak gewassen spinazie van ongeveer 300 gram

3 eetlepels pijnboompitjes

5 eetlepels Pesto

4 eetlepels verse ricotta (Italiaanse "kaas" gemaakt van wei die overblijft na maken gewone kaas)

zwarte peper en zout

 
     
 

Prosciutto laat zich ook goed combineren met meloen.

  
  Prosciutto laat zich ook goed combineren met meloen.  
     
 
De kunst is om prosciutto zo dun mogelijk te snijden. Leuk is daarom dat ze in Italië er achter zijn gekomen dat (het Nederlandse merk) Berkel wat dat betreft heel goed is. Bij Snaidero zelf staat bijvoorbeeld een mooie rode Berkel snijmachine, ze zijn er erg trots op.
 
     
  Berkel snijmachine voor de San Danielle prosciutto.  
     
  Hieronder ziet u de Berkel snijmachine in gebruik:  
     
     
  Relevante links:  
     
  Snaidero fabriek te Majano.  
     
     
 
Klik hier voor meer informatie over de modellen met Snaidero Italiaanse design keukens.
  
     
     
 
Neem contact op met uw Snaidero dealer.
Diverse aanbiedingen met Italiaanse design keukens van de Snaidero Concept Store!
  
     
     
  Meer informatie over de apparatuur voor in uw nieuwe keuken vindt u op onze apparaten website. We zijn gespecialiseerd in Neff apparatuur.